酒店厨房设计

 酒店厨房设计     |      2018-10-11 17:04

北海温德姆酒店厨房工程设计

(一)酒店厨房区域流程如下
    一、 人员流向:
    所有厨房工作人员经地下一层更衣室洗手更衣后方可进入各楼层厨房操作间。 
    二、 货物流向:
    所有货物由地下一层卸货平台处由收货办公室收货方可进入厨房区域。 
    三、 半成品流向
    所有半成品由地下一层中央粗加工区统一制作,制作完成后由半成品货梯垂直运输至各楼层厨房区域(二层日餐厨房除外,日餐厨房半成     品自己制作)。
    四、 成品流向
    主要成品均为同层出餐,面包及西式点心集中在地下一层制作,烧腊及中式点心集中在三层厨房制作。 
    五、 回碗收污流向
    所有碗碟均为同层回收清洗。 
    六、 垃圾流向
    所有楼层区域厨房垃圾经由货梯运输至地下一层垃圾房暂存,统一处理。 
七、四层宴会厅厨房,厨房面积:300㎡
    冷藏库、宴会热厨、凉菜间、洁碟间、洗消间 
    八、五层豪华包房备餐间,厨房面积:40㎡ 
    备餐间 
    九、厨房区域总面积:1506㎡
 
(二)酒店各楼层厨房区域设置功能间如下:
    一、 地下一层粗加工区,厨房面积:360㎡
    海鲜类冷藏库、海鲜类粗加工间、肉类/海鲜类冷冻库、肉类粗加工间、蔬果类冷藏库、蔬果类粗加工间、米面库、面包房、裱花(裱 花       间冷藏/冷冻库)、厨师长办公室。
     二、地下一层员工厨房,厨房面积:95㎡
    粗加工间、冷藏冷冻库、热厨加工间、分餐间、洗消间、洁碟间 
    三、一层大堂吧,厨房面积:30㎡ 
    大堂吧操作间、大堂吧吧台 
    四、二层全日制餐厅厨房,厨房面积:240㎡ 
    主厨房、冷荤间、仓库、洗消间、洁碟间、备餐区、开放式厨房、自助取餐区