北京厨房设计讲解:怎样合理的设计中央厨房设

 公司新闻     |      2018-09-02 13:48
 
中央厨房的建立是为了提供给餐饮行业更高效,更标准的经营形式。因其独特的特质,将会成为连锁餐饮企业发展的必然趋势。那么一套设计合理的中央厨房设备就显得至关重要了,在设计中应兼顾发展预留、并符合人体工程学的需要。下面我们就来讲讲如何合理的设计中央厨房设备布局。
    一、考虑人流、物流、气体流向、信息流向,融合成一个流向。
    二、分区操作、分区卫生控制,采用三区控制——污染区、清洁区、控制区。生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则,尽最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。卫生设计贯穿着工程设计的整个过程。
    三、产能评估、动线设计;做到产能平衡,预估出生产循环的时间。
    四、人员动线,最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。
    五、物流区设计,原则上物流区设计流量要大于上一个单元的产量。
    六、设备投入,充分考虑到能源、安全因素,经济适用。
    七、成本评估,成本或预算的考虑,实用原则。下面就该划分各作业区域和作业单位,详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具,作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。满足场所设置、布局、分隔、面积的各项要求。