为了使食物成品更醒目，更吸引顾客，越来越多的餐饮服务行业采用明档厨房。有些学校的食堂也不例外，明档厨房的好处是让人一目了然，菜品的选择会更多，而且制作了新菜也能得到展示。那么，学校的明档厨房要怎么设计呢？

  

        明档厨房的五个原则  

            环境卫生：操作案台干净无油污，周围无杂物 

            厨具陈列：摆放整齐有序，没有过分的脏污 

            菜品摆放：没入锅的整齐干净，入锅了的气味飘香 

            灯光设计：温暖明亮，集中在菜品等物品上 

            操作人员：着装整洁，配合协调，操作规范 

        明档厨房的设计要点 

            1、加强通风和排烟 

                采用明档厨房一定要加强通风和排烟，不然油烟飘到餐厅是会影响就餐环境和就餐人员的心情的。 

            2、风格统一 

                明档厨房在装修设计上一定要和整体餐厅风格统一，色调统一，这样才能起到美观，协调的作用，确保厨房更自然的融入到食堂餐 厅中。

            3、功能空间布局合理 

                要做到厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。 

            4、厨房的用水和明沟 

                厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。因此，在进行厨房设计时 要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

            5、厨房的灯光 

                厨房的灯光是很重要的，案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。 

        以上就是学校明档厨房设计中需要注意的问题，希望对您有所帮助。