学校明档厨房要怎么设计

 公司新闻     |      2018-08-23 11:03
    为了使食物成品更醒目,更吸引顾客,越来越多的餐饮服务行业采用明档厨房。有些学校的食堂也不例外,明档厨房的好处是让人一目了然,菜品的选择会更多,而且制作了新菜也能得到展示。那么,学校的明档厨房要怎么设计呢?
  
        明档厨房的五个原则  
            环境卫生:操作案台干净无油污,周围无杂物 
            厨具陈列:摆放整齐有序,没有过分的脏污 
            菜品摆放:没入锅的整齐干净,入锅了的气味飘香 
            灯光设计:温暖明亮,集中在菜品等重点物品上 
            操作人员:着装整洁,配合协调,操作规范 
        明档厨房的设计要点 
            1、加强通风和排烟 
                采用明档厨房一定要加强通风和排烟,不然油烟飘到餐厅是会影响就餐环境和就餐人员的心情的。 
            2、风格统一 
                明档厨房在装修设计上一定要和整体餐厅风格统一,色调统一,这样才能起到美观,协调的作用,确保厨房更自然的融入到食堂餐 厅中。
            3、功能空间布局合理 
                要做到厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。 
            4、厨房的用水和明沟 
                厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。因此,在进行厨房设计时 要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
            5、厨房的灯光 
                厨房的灯光是很重要的,案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。 
        以上就是学校明档厨房设计中需要注意的问题,希望对您有所帮助。